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易拉蓋罐頭真空封罐時罐內真空度受什么的影響

易拉蓋罐頭真空封罐時罐內真空度受什么的影響

易拉蓋罐頭真空封罐時罐內真空度受什么的影響

  真空封罐時,真空密封室內的真空度和食品溫度是控制罐內真空度的主要因素。真空密封室內的真空度和食品溫度越高,封罐后罐頭的真空度也就越高;真空封罐時,罐頭頂隙內水蒸氣分壓(P)不允許超過大氣壓力(B)減去真空室內的真空度(W),即:P≤B-W。否則罐內食品就會瞬時沸騰,從而出現食品外溢現象。真空封罐時,密封時真空度越高,食品溫度就應降一些;如果密封室真空度降,為保證封罐后的真空度就需要將食品溫度高一些。
 
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